別名：角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠、赤槐豆膠等；英文名稱:CarobGum、LocustBeanGum(LBG)
刺槐豆膠的性質(zhì)與功能:
無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到最大粘度。
刺槐豆膠與其它天然膠產(chǎn)生協(xié)同果，可大大增加其粘度、凝膠能力及強(qiáng)度；根據(jù)不同配比，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。如刺槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠凍強(qiáng)度取決于二者比例。普通槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上可以使其充分水化；大大提高冷卻后的度。充分水化的1％濃度槐豆膠其粘度可達(dá)到3000厘泊；也已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。而冷溶級刺槐豆膠則已經(jīng)過特殊加熱處理。刺槐豆膠不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂。PH值的變化在3-11范圍內(nèi)對其膠溶液的性狀影響均不大。
刺槐豆膠還能與其它卡拉膠,黃原膠等等天然膠產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其粘度和成膠特性；根據(jù)比例不一，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。刺槐豆膠的粘度與其協(xié)同效應(yīng)能力無關(guān)。在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果(用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長老化時(shí)間。
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外觀
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淺黃色至白色粉末
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干燥失重
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＜14％
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pH值(1％水溶液，25度)
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6.5±1.0
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熱粘度(1％水溶液，25度)
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＞2500厘泊
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總灰分
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＜1.2％
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蛋白質(zhì)
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＜7％
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多糖
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＞75％
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重金屬
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＜20ppm
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鉛
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＜5ppm
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砷
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＜2ppm
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總菌數(shù)
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＜10,000個(gè)/克
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霉菌
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＜500個(gè)/克
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酵母
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＜100個(gè)/克
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大腸桿菌
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不得檢出
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沙門氏菌
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不得檢出
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其它致病菌
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不得檢出
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包裝25KG
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儲存條件在正常儲存條件下,封閉容器內(nèi)可長期儲存。
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